Hyldeblomstsæsonen er alt for kort,
så nyd de smukke og velsmagende blomster, mens de er her! Pluk dem sent om
aftenen, når de dufter allermest - eller tidligt om morgenen.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30
min. Stegetid. 10 min.
#
300 g svinemørbrad
salt og peber
15 g smør
4 skiver skagenskinke, parmaskinke eller serranoskinke
Gremolata:
3 spsk hakket persille
1 citron (øko)
2 hyldeblomstskærme
Grønsager:
2 tykke hvide asparges
6 grønne asparges
1 bundt radiser
1-2 spsk olie
salt og peber
Tilbehør:
nye kartofler og syrnet fløde
*
Skær den afpudsede mørbrad i 4 bøffer, og krydr dem med salt
og peber.
Brun dem hurtigt på en pande med smør og tag dem af panden.
Bland hakket persille med fintrevet citronskal og hyldeblomster
(uden stilke).
Læg en skive skinke ud på en tallerken, og drys med lidt
gremolata.
Dup en mørbradbøf tør i køkkenrulle, læg den på gremolataen,
og luk skinken omkring kødet.
Læg bøffen på en bageplade, og gentag med resten af bøfferne.
Skræl de hvide asparges, og skær dem i snitter - kasser de
nederste træede ender.
Skyl de grønne asparges, og skær dem i snitter - kasser de nederste
træede ender.
Rens radiserne, og skær dem evt. i halve eller kvarte på
langs.
Steg de hvide asparges på en pande med olivenolie et par
min.
Tilsæt grønne asparges og radiser, og steg ved middelvarme, til
de er møre, men stadig sprøde - ca. 4 min.
Krydr med salt og peber.
SÆT mørbradbøfferne under grillen i ovnen i ca. 5 min.
Anret dem opretstående med aspargesblandingen, og drys med resten
af gremolataen.
Server med friskkogte kartofler og syrnet fløde rørt med
salt og peber.
• Tip: Gremolata er normalt betegnelsen for den blanding af finthakket
citronskal, hvidløg og persille, som serveres til den italienske osso buco.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin