1 svinemørbrad ca. 500 gram
30-40 gram hasselnøddeflager
timian
salt og peber
1 æg
1 spsk olie
Sursød papajakompot af:
2 rødløg
½ -1 rød chili
2 papaja frugter
½ dl hvidvinseddike
2 spsk sukker
1 citron
½ tsk paprika
salt og peber
Tilbehør:
400 g brød ris eller pasta
Kødet: Afpuds mørbraden for bimørbrad, sener og hinder.
Bland hasselnøddeflager, en kvist finthakket timian, salt og peber.
Vend mørbraden i sammenpisket æg og derefter i nøddeblandingen.
Varm olien på en pande ved god varme.
Brun mørbraden på alle sider.
Læg kødet i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn.
Tænd ovnen på 160ºC og lad kødet stege ca. 30 minutter.
Bruger du et stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65-70ºC.
Tag kødet ud og lad det hvile i ca. 15 minutter.
Sursød papajakompot: Hak rødløgene og chilien fint.
Skær papajaen midt igennem, fjern kerner og skræl, skær frugtkødet i små tern.
Kog hvidvinseddike, rødløg, chili og sukker i et minut i en gryde.
Tilsæt papaja og lad det koge ved svag varme i 5-10 minutter under låg. Smag til med citronsaft, paprika, salt og peber.
Mørbraden skæres i skiver og anrettes ovenpå kompotten.
Pynt med små timiankviste.
Tips: I stedet for chili kan man bruge ½ rød peberfrugt. I stedet for papaja kan bruges fx, gul peberfrugt eller tomater uden kerner. Hvis mørbraden steges til en centrumtemperatur på 65ºC, er den svagt rosa - ved 70ºC er den gennemstegt.