2000 g ørred
3 pakker skiveskåret bacon
grønsager efter lyst
kartofler
pillede hummerhaler eller rejer
4-5 dl hvidvin
salt og peber
Bacon lægges på et spækbrædt side om side lige så lang som fisken. Fisken renses grundigt og fileres, resterende ben pilles ud, den ene filet lægges ned på baconen og der fyldes grønsager og hummerhaler ovenpå, herefter lægges den anden filet oven på og baconen vippes rundt om det sidste bacon pakkes nu om fisken, der lægges i et ovnfastfad, de skiveskåret kartofler og resterende grønsager og hummerhaler kommes rundt om fisken, hvidvinen hældes ved evt. supleres med vand. Retten sættes i ovnen ved 200ºC i 40 min.
Retten serveres varm og fisken skæres i skiver.