400 g laks
1 bdt. forårsløg
1 dåse kogte lotus-rødder (à 400 g)
6 spsk fiskesauce
1 spsk ristet sesamolie
1 håndfuld røde chilier
riseddike og korianderblade, til dippen
Skyl laksen, dup den tør, og skær den i skiver.
Skyl forårsløgene, gør dem i stand, og skær dem i fine ringe.
Lav små tærter af skiftevis lotusrod og lakseskiver således:
Placer en skive laks oven på en skive lotusrod, pensl med fiskesauce og dryp med sesamolie.
Fortsæt på samme måde, til alle ingredienser er brugt op.
Slut af med en skive lotusrod.
Placer disse tærter i to større bambuskurve.
Anbring chilierne mellem tærterne, og drys forårsløg-ringe over.
Anbring kurvene oven på hinanden i en wok med lidt vand i bunden, og damp dem i ca. 15 min under låg. Byt rundt på kurvene efter halvdelen af tiden, så alt bliver dampet ensartet.
Hertil passer en dip af riseddike med korianderblade i.