Disse kager er en videreudvikling af østriske linzertorter, som er tilføjet en lille smule chokolade for at give dem yderligere fylde.
12 stk. cupcakes:
185 g smør ved stuetemperatur
150 g hvedemel
30 g kakao
225 g flormelis
100 g finthakkede eller malede mandler
100 g finthakkede eller malede hasselnødder
6 æggehvider
1 knivspids til æggehviderne
hindbærsyltetøj (se trin E)
flødeskum eller skriveglasur (se side 15)
halve hasselnødder eller mandler til pynt
flormelis til drys
A, Varm ovnen op til 180°C
Smelt smørret i en lille gryde, og lad det blive en anelse brunt.
Tag det af varmen, og køl det af.
B. Bland mel, kakao, flormelis samt mandler og hasselnødder i en stor skål, og stil det til side.
Pisk æggehviderne med 1 god knivspids salt, til de skummer, men ikke er blevet stive.
C. Lav en fordybning midt i de tørre ingredienser, og kom æggehviderne og det afkølede smør i.
Bland det hele grundigt.
D. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i 20-25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
E. Stik midten ud af de kolde kager med en teske eller kernehusudstikker, og fyld hullet med hindbærsyltetøj.
Sæt det udtagne stykke på plads igen.
Varm 115 g hindbærsyltetøj i en lille gryde over svag varme, og pensl det på de kolde, fyldte kager.
F. Lav et gittermønster ovenpå med enten flødeskum eller skriveglasur.
Anbring halve hasselnødder eller mandler i firkanterne, og drys lidt flormelis over.