2 stk fiskesider med skind á 400 g af pighaj
¼ dl soyasauce
¼ dl sherry
100 g rugmel
1 æg
1 citron
3 lime
2 stængler citrongræs
4 forårsløg
10 g frisk ingefær
1 spsk råsukker
evt . koldt vand og salt
1 dl tomat/chilisauce
1 dl sesamolie
½ l. soyaolie
Fiskesiderne skæres på langs og tværs i tern på 1x1 cm. sådan at kødet stadig hænger fast i skindet.
Fiskesiderne lægge udstrakt i fad, drysses let med salt, herpå lægges citrongræstop knust med bagsiden af en kniv og lidt fint høvlet ingefær.
Fisken parfumeres med lidt sojasauce, rustvogn og saften af ½ citron og 1 lime og henstår en time med ingredienserne.
Forårsløgene rengøres og snittes meget fint.
Citrongæssets nederste del snittes ligeledes meget fint.
De øvrige ingredienser holdes klar i skåle.
Fiskesider vendes i pisket æg og rugmel, således at melet kommer ned
mellem fisketernene.
En Wok opvarmes med sojaolie.
Heri kommes fiskesiderne med kødsiderne ned mod olien.
Steges i 1-2 minutter efter fiskens tykkelse og lægges på fedtsugende papir.
Olien frahældes og wokken aftørres med papir.
Wokken opvarmes igen med sesamolien, heri lynsteges det fintsnittede citrongræs og forårsløg, citronsaft, soya, sherry, tomat/chilisauce, råsukker og 1-2 dl koldt vand og lemonsaucen indkoges til glinsende konsistens.
Fiskesiderne koges et øjeblik i den glinsende sauce og anrettes på fad
med saucen.
Fadet omkranses med limeskiver.
Fisken kan nydes med ris, pasta eller nudler.