En lækker citroncreme fremstillet af hele æg, citron og sukker. Den holder sig 3 måneder på køl. Jeg har målt æggecremens temperotur til 80º, så der skulle ikke være problemer med almindelige æg, men er man i tvivl, er det for sjælefredens skyld nok bedst at bruge pasteuriserede æg.
Lemon Curd (2 glas)
2 ½-3 usprøjtede citroner (afhængigt af størrelsen)
150 g smør
300 g sukker
3 æg, evt. pasteuriserede æg
Skrub citronerne godt, tør dem og riv kun den gule skræl fint.
Pres saften.
Kom skal, saft, smør og sukker i en lille gryde og sæt den på sammenfoldet køkkenrulle i en større med ca. 5 cm vand lige under kogepunktet (vandbad).
Lad sukkeret smelte under jævnlig omrøring.
Pisk æggene sammen og hæld dem gennem en sigte ned i blandingen.
Brug et piskeris til omrøring og let piskning - der må ikke piskes luft ind i massen - og pisk over hele grydens bund. Massen vil langsomt tykne til sauce konsistens.
Dyp en træske i massen.
Cremen skal hænge ved skeen, og man skal kunne trække en streg med fingeren på bagsiden, uden at massen løber sammen igen.
Massen må ikke koge; det vil få den til at gryne.
Hav skoldede, afdryppede - men lune - glas parat og hæld cremen i.
Luk med skoldet låg eller mikroovnsfilm og lad cremen køle af.
Ved opbevaring på køl holder cremen 3 måneder.
Lemon curd er lækkert på ristet brød eller i teboller.