75 g back-bacon i små tern
1 spsk olivenolie
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg
2 store gulerødder, groftrevne
2-3 pastinak eller persillerod, groft revne
1 ds flåede tomater, hakkede
2 spsk tomatpure
2 dl grønsagsbouillon
salt og peber
1 tsk timianblade
300 g spinatblade
250 g lasagneplader, friske eller forkogte
50 g reven parmesan
Sauce
25 g smør
3 spsk hvedemel
4 dl minimælk
½ tsk muskatnød, stødt
Sauter bacon, løg og hvidløg i olien et par minutter.
Tilsæt gulerødder, pastinakker, flåede tomater, tomatpure, krydderier samt bouillon, lad det hele snurre under låg ca. 30 minutter.
Bechamelsauce:
Smelt smør i en anden gryde og rør hvedemelet i.
Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk kraftigt, til saucen er glat.
Lad saucen koge igennem et par minutter og smag til med muskatnød, salt og peber.
Læg skiftevis lasagneplader, grønsags- og bechamelsauce i et ovnfast fad med spinat.
Slut af med pastaplader og bechamelsauce.
Drys parmesan på og bag lasagnen ved 200 ºC i ca 30 minutter.
Server i firkanter med blandede salater og små, syltede græske pebre.