10 gram gær
5 dl koldt vand
50 gram smør
2 dl havregryn (eller hvedeklid)
1 spsk salt
1 spsk sirup (kan undlades)
1 æg
ca. 1 kg hvedemel
Gæren smuldres i dejfadet.
Smørret smeltes, afkøles og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage).
Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den
må gerne være ret fast.
Dejen lægges i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles køligt til
næste dag.
Nu formes dejen til et stort eller to mindre brød, der sættes på
bagepapir eller en smurt bageplade, dækket med et fugtigt klæde og
efterhæver 1 ½ time.
Brødene snittes med et barberblad eller en meget skarp kniv.
Brødene pensles med vand eller æg, der er pisket sammen med vand, og
sættes o ovnen ved 250ºC.
Temperaturen dæmpes straks til 190ºC og brødet bages ca. 45 minutter
eller til det er gennembagt.