3 kg lammeryg eller lammekølle
Kødet gnides med salt, peber, og evt. hvidløg.
Kødet lægges i et smurt ovnfast fad og brunes i ovn ved 250ºC i ca. 15 min. - eller brunes i en gryde med fedtstof.
Varmen i ovnen dæmpes til 175ºC og der steges videre.
Stegetid lammeryg: Ca. 1 time, lammekølle: ca. 1 ¼ - 1 ½ time.
Bruges stegetermometer, skal kødets centrumtemperatur være 65 - 68ºC.
Kødet tages ud af ovnen og hviler tildækket (alufolie og viskestykke), i 15 min.
Overflødigt fedt fjernes fra skyen, som derefter jævnes og smages til.
Stegen serveres med små pillekartofler, agurkesalat og myntegelé.