2 kg lammekølle eller ryg med ben
salt og friskkværnet peber
Fyld:
100 g rygeost
½ dl påskebryg, gem resten til løg
1 bundt fintsnittede purløg
Stegekraft:
Lammeben
¾ l vand
1 løg, skåret i både
1 gulerod, skåret i skiver
2 laurbærblade
Med en skarp kniv skæres benene ud.
Husk at skære mørbradstykkerne af hvis det er en ryg, som udbenes.
Skær til sidst langs ryggraden, så de to fileter hænger sammen.
Det udbenede kød lægges med skindsiden nedad og bredes ud.
drys med salt og peber
Rygeost røres jævn med øl
Tilsæt purløg.
Smør blandingen på lammekødet.
Fold og snør kødet med bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Læg benene i en bradepande sammen med løg, gulerod og laurbærblad.
Hæld vand ved.
Sæt en rist over og læg kødet med skind/fedtsiden opad.
Sæt bradepanden med steg i en forvarmet ovn 160 º i 2 timer.
Lad stegen hvile i mindst 20 min.
Imens laves saucen af den siede og afskummede stegesky.
Fjern snøringen, skær lammestegen for.
Arranger den på et forvarmet fad med tynde både af courgetter, skåret med kartoffelskræller.
Hertil nye kartofler og glaseret skalotteløg.