hertil tian Provencale og timiansky
800 g lammeryg med ben
½ bdt timian
½ dl hvid balsamico
2 dl tør hvidvin
3 dl god lammesky (kan evt. erstattes med 8 blendede tomater)
2 hakkede skalotteløg
2 spsk rasp
½ bdt persille
½ bdt kørvel
25 g hel parmesan
2 dl god jomfru olivenolie
1 grøn squash
2 rødløg
4 tomater
1 aubergine
Lammeryggen skæres i 4 stykker og brunes på panden, krydres med salt og peber.
Panade:
Rasp, persille, lidt timian, parmesan og 1 dl olivenolie køres på "hurtighakkeren" eller hakkes fint i hånden. Pres panaden på lammestykkerne og steg dem i 15 min. ved 200ºC i ovn.
Sauce:
Hakkede skalotteløg svitses let i en gryde, hvid balsamico og hvidvin tilsættes, og dette lader man koge ned, til der er ⅓ tilbage.
Herefter tilsættes lidt hakket timian og lammesky.
Lad dette koge ind til en passende konsistens, (hvis der bruges blendede tomater, skal man beregne en længere kogetid og tilsidst montere med 30 g koldt smør).
Tips: Squash, rødløg, tomat og aubergine skæres i 4 mm. tykke skiver og lægges skiftevis i lag på en bradepande, krydres med resten af den hakkede timian, salt og peber og vædes med olivenolie. Bages 10-15 min. ved 200ºC.