1 lammefilet med ben på ca. 1500 g
Bomuldssnor
6 storebagekartofler
100 g grønne krydderurter
100 g friskrevet parmesan
25 g pinjekerner
1 fedhvidløg
olivenolie
Få slagteren til at skære rygbenet fra.
Benene rengøres fuldstændigt fra kødet.
Lammefileten brunes af på panden.
Formes som en lille kongekrone og fastgøres med bomuldssnoren.
Kartoflerne skrælles og rives på den fine side af et råkostjern, formes som hakkebøffer og steges på en pande i varmt fedtstof.
Krydderurterne blendes med olie, parmesan, hvidløg og pinjekerner til en lind af masse.
Kødet steges i ovnen ved 200ºC i ca. 15 minutter, hviles herefter stegetiden, og trancheres herefter ud.
Tips:Denne ret præsenterer sig bedst, hvis den bliver trancheret foran gæsterne, sådan at de kan se hvilken flot arbejde de er blevet gjort i køkkenet.