Det er da dansk, og det er dejligt (nye danske karfofler, første danske agurker og rabarber, er noget helt specielt, præcis som danske tomater og jordbær).
Ca. 1 kg god dansk lammeryg. Bedst hvis det er muligt, kun at købe koteletstykket. (Regn med 3 koteletter pr. person)
Et lille løg
Et par persillestilke
Et par dildstilke
1 agurk
Lidt rabarber (vinrabarber)
Kartofler - efter appetit
Eddike
Sukker, lidt kartoffelmel
Smør, salt/peber
Hvis slagteren kan hjælpe med at flække lammeryggen, så er retten meget nem at tilberede.
Husk at få de knuste rygben med, sammen med afpuds fra koteletterne, som brunes i lidt smør.
Tilsæt det lille løg og persillestilken.
Herefter skal det hele småkoge i et par timer i 1/21 vand, så bliver lammeskyen god.
Agurkesalat:
Aftør en dansk agurk, skær med kniv eller på råkostjern agurken i skiver.
Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad det stå og trække for vand, så bliver agurkeskiverne sprøde.
Rør ca. 2 spiseskefulde sukker op med 1 kop varmt vand, smag til med lidt eddike - endelig ikke for meget, så agurkesalaten bliver for sur - det giver problemer, hvis der skal et glas rødvin til lammekoteletterne. Agurkesalaten kan smages til med lidt peber.
Rabarberkompot:
Skær rabarberne i passende stykker og skyl dem i koldt vand.
De største stykker sættes til at koge i lidt vand, sigt rabarbervandet og giv et opkog.
Det tilsmages med lidt sukker og jævnes med lidt kartoffelmmel, endelig ikke for tykt.
I den meget varme rabarberlage kommer vi de små stykker rabarber, og lader det trække færdigt.
Kartoflerne skal kun skrubbes rene i koldt vand, derefter koges de i vand krydret med salt og et par dild stilke.
Steg de afpudsede lammekoteletter på en varm pande i gyldenbrunt smør, let krydret med salt og peber.
Stegetid ca. 1 min. på hver side, hvorefter vi lader dem trække færdig på panden i ca. 3 minutter under et stykke alufolie.
Lammeskyen har vi sigtet og fjernet al fedt fra og tilsmagt med salt og peber.
Sluttelig en klat smør med frisk hakket dild, heri vendes kartoflerne fra Samsø - mere dansk kan det ikke blive!