12 lammekoteletter
1 spsk olie til stegning
1 spsk smør til stegning
1 dl rødvin
5 dl lys kalvefond eller bouillon
1 stor moden mango, skrællet og skåret i strimler
4 tomater i 5 mm skiver
75 g smør
1 tsk fint revet frisk ingefær
1 spsk hakket persille
3-400 g grøn fettucine (båndnudler)
Lammekoteletter befris for overflødigt fedt og
krydres med salt og peber.
De brunes hurtigt på en pande i smør/olie.
Der skrues ned, og de steger færdig i 5-7 minutter hvis de skal være
rosa indeni.
Koteletterne tages af panden og holdes varme.
Fedtet hældes fra, og panden koges af i rødvin.
Fond eller bouillon tilsættes og koges, til det er reduceret og smagen
god kraftig til sauce.
Imens sauteres mangofrugter og tomater blidt nogle få minutter i 25 g
af smørret i en anden pande.
Det smages til med ingefær, salt og peber og tilsættes persille.
Saucen fra den første pande monteres med resten af smørret, der piskes
i den varme, men ikke kogende sauce i små klumper.
Denne sauce sies over mango og tomater.
Blandingen anrettes på tallerkener, med koteletterne oven på