400 g / 6 stk ferske lammekoteletter
½ dl olivenolie
2 skiver sandwichbrød uden skorpe
2 fed hakket hvidløg
25 g smuttede hakkede mandler
Olivenolie til stegning
Sauce:
¼ dl balsamico vineddike
½ ds hakkede tomater
1 dl kalve- eller hønsebouillon
1 stor aubergine i tynde skiver på langs
1 ½ dl risblanding
1 spsk olivenolie
1 hakket løg
2 ½ dl grønsagsbouillon
2 spsk hakket persille
¼ dl hakket frisk oregano eller 2 tsk tørret
75 g fetaost i små tern
1 spsk pinjekerner
Rist sandwichbrød skåret i små tern, hvidløg og mandler 3 minutter i oliven-olie og blend brødblandingen til rasp.
Steg aubergineskiverne møre i olivenolie.
Svits løg og ris 2-3 minutter i olivenolie, tilsæt bouillon og lad risene koge 15 minutter for svag varme under låg.
Bland risene med persille, oregano, fetaost og pinjekerner.
Fordel fyldet på aubergineskiverne, rul dem sammen og hold rullerne på plads med en tandstik.
Bag rullerne ved 175°C i ca. 15 minutter.
Vend lamme-koteletterne i raspblandingen og steg dem ca. 3 minutter på hver side i olivenolie ved jævn varme. Krydr med salt og peber.
Kog panden af med balsamico vineddike og tilsæt hakkede tomater samt bouillon. Kog saucen godt igennem og smag til med salt og peber.
Servér saucen til koteletterne sammen med de fyldte aubergineruller og lidt grøn salat.