1,6 kg lammekølle
3 fed hvidløg
1 spsk dijonsennep
1 stor kvist rosmarin
3 kviste timian
1 spsk akaciehonning
1 fl. classic øl (33 cl. )
Lammebouillon
Salat:
500 g skrællede jordskokker
¾ dl citronsaft
1 tsk reven citronskal
¾ dl olivenolie
1 spsk hakket timian
1 bdt rucolasalat
Ovnbagte kartofler:
1 kg mellemstore kartofler
2 fed knust hvidløg
1 kvist rosmarin
2 spsk hakket timian
2 spsk olivenolie
Start 3 timer før servering p.g. a. lammekøllen skal stege ca. 2 ½ time ved lav temperatur.
Del hvidløgsfeddene i kvarte.
Skær nogle små huller i lammekøllen og fyld dem med hvidløg.
Læg lammekøllen i et stort ovnfast fad og smør den med dijonsennep.
Drys med rosmarin og timian, dryp akaciehonning, krydr med salt og peber og hæl øllen over.
Sæt lammekøllen i ovnen ved 125ºC i ca. 2 ½ time.
Dryp jævnligt kødet med skyen.
Riv jordskokkerne i tynde skiver.
Pisk citronsaft, citronskal, olivenolie og timian sammen.
Smag til med salt og peber og hæld marinaden over jordskokkerne.
Lad dem trække i ca. 1 time og bland med rucola lige inden servering.
Vask kartoflerne grundigt og skær dem i både.
Læg kartoflerne i et ovnfast fad og krydr med hvidløg, rosmarin, timian, salt og olivenolie.
Bag kartoflerne ved 125ºC, den sidste halve time sammen med lammekøllen.
Tag lammekøllen ud, sæt temperaturen på 225ºC og steg kartoflerne færdige ca. 30 minutter, mens kødet hviler.
Si skyen fra lammekøllen, kom 2-3 dl lammenbouillon ved, kog op, jævn og smag til med salt og peber.
Skær lammekøllen i tynde skiver og server dem sammen med sauce, kartofler og jordskokkesalat.