8 personer)
1 dansk lammekølle ca. 2 ½ kg
3 bundter persille
2 små stilke rosmarin
1 fed hvidløg
½ flaske hvidvin til marinaden
1 ½ kg muslinger
1 kop hvidvin
2 spsk persillesmør
2 spsk rasp
1 spsk tomatpure
Lammekøllen udbenes og skæres ud.
Benene brunes af og koges med persillestilke.
Lammestykkerne marineres 1 døgn i hvidvin, frisk rosmarin og et fed hvidløg.
Kødet tilsættes blancheret persille, hul laves med et renset strygestål.
Persillen kommes i hullet.
Kødet brunes og kommes i en varm ovn, og steges til saften i kødet er lyserød.
1 ½ kg skrubbede muslinger dampes i lidt hvidvin, koges til de åbner sig, tilsættes persillesmør og rasp.
Stilles under grillelementet i ovnen.
Muslingefonden tilsættes lammefonden samt lidt tomatpure jævnes lidt.
Anrettes med muslingerne rundt om kødet, samt vilde ris eller kartofler.