til 6 personer.
200 gram tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
1 lammekølle på 2-2 ½ kilo (få din slagter til at tage lår- og nøgleben ud.
Køber du køllen frossen, kan du med en lille spids skarp kniv, selv udbene køllen)
300 gram store skalotteløg
2 dl Heibergs Appelsin Chili Sirup
Dijon sennep, efter smag
stegefast bånd/snor til køllen
groft salt og friskkværnet peber
Læg abrikoserne i appelsinsaften og lad dem trække et par timer.
Hæld væsken fra abrikoserne, gem denne, og fyld dem ind i lammekøllen, der hvor benet har siddet, og krydr køllen grundigt indvendigt med groft salt og peber.
Bind kødet løst sammen med båndet.
Krydr også ydersiden med salt og peber og læg i den i en smurt bradepande.
Varm ovnen op til 190°C, og steg køllen, ca. 20 minutter pr. halve kilo, evt. med 1 dl vand i bradepanden.
Ca. en time før kødet er færdigstegt, kommer du de hele, upillede skalotteløg i bradepanden og bager færdige sammen med kødet.
10 minutter før kødet er færdigt blandes appelsin chili siruppen med sennep.
Skyen fra løg og kød hældes i en skål, og skummes for det værste fedt.
Skyen piskes sammen med sirupsblandingen og hældes over lammekøllen, og steges med kun med de sidste få minutter.
Lad kødet hvile i små 20 minutter før det serveres.
Skær kødet ud i fine tynde skiver, og server med et samme.
Majroe- og Gulerodspuré
500 gram skrællede gulerødder, i grove skiver
500 gram skrællede majroer, i grove tern
50 g koldt smør
groft havsalt og friskkværnet peber
En gryde med vand koges op, kun så meget at det kan dække grønsagerne, og giv vandet en god håndfuld salt.
Kog gulerødder og majroer møre, ca. 20 minutter.
Hæld vandet fra og lad de kogte grønsager dampe godt af, dette er vigtigt for ellers bliver puréen let for flydende.
I en blender eller foodprocessor blendes de afdampede, men stadig varme grønsager til en fin puré med smørret, og smages til med salt og friskkværnet peber.