6 Personer
1 lammekølle (ca 1,5 kg)
1 spsk frisk hakket rosmarin
1 spsk citronsaft
peber
Fond:
ben fra lammekøllen
1 spsk olivenolie
1 porre
1 løg
1 gulerod
2 kviste timian
5 stilke persille
5 peberkorn
3 dl tør hvidvin
7 dl vand
Sauce:
2 spsk olivenolie
20 hele fed hvidløg (pillede)
4 dl fond
1 dl tomatpuré
4 modne tomater
1 spsk hvedemel
Tilbehør:
kartofler skåret i både
gulerødder
broccoli
evt. oliven
Fonden: Lammekøllen udbenes og snøres. Gnides med hakket rosmarin, citronsaft og peber. Trækker 2 timer i køleskab. Lammebenet brunes i olivenolie. Grøntsagerne deles i mindre stykker og svitses med. Krydderurter, peber, vin og vand tilsættes. Snurrer under låg i 1 time. Sies og koges ind til 4 dl
Saucen: Lammekødet brunes på alle sider i olivenolie. Drysses med salt og peber. Hvidløgsfedene svitses med. 2 dl fond og tomatpuré tilsættes. Tomaterne skoldes, flås og kernerne fjernes. Tomatkødet hakkes og tilsættes. Snurrer under låg ca. 1 ¼ time. Undervejs tilsættes resten af fonden. Kødet tages op og trækker under folie 20 min. Saucen jævnes med hvedemel udrørt i lidt vand og koges igennem nogle minutter.
Tilbehør: Kartoffelbådene dryppes med olie, salt og peber og bages i ovnen ca. 1 time ved 200ºC. Gulerødder og broccoli dampes.
Lammekøllen skæres i skiver og serveres med saucen, kartoffelbådene og de dampede grønsager. Evt. kan der også serveres en skål sorte oliven som tilbehør.
--