750 g lammebov i store tern
1 spsk hvedemel
salt
peber
1 spsk olivenolie
1 spsk dulle
4-6 små skalotteløg i halve eller kvarte
1 ½ dl lamme- eller grønsagsbouillon
2-3 agurker
1 spsk tyndtskåret citronskal i strimler
1-2 spsk citronskal
1 ½ dl piskefløde
50 g afdryppede kapers
Vend lammekødet let i hvedemel, krydret med salt og peber.
Brun kødet i dulle og olivenolie sammen med løgene, hæld ved og lad det hele snurre under låg i 15 min.
Skræl, flæk og udkern agurkerne, skær dem i ca. 1 cm brede stykker på skrå og kom dem i gryden sammen med citronskal og –saft, estragon og piskefløde.
Lad det hele snurre i yderligere 15-20 min. uden låg, til kødet er mørt. Smag til med ekstra krydderier og vend de afdryppede kapers i.
Tips: Agurkerne kan erstattes af gule og grønne courgetter