(4 personer)
600 g lammefilet
4 store bagekartofler
Fint salt
Olie
3 persillerødder
2 dl fløde
12 hvidløgsfed
3 faste tomater
Timian, salt. peber
Sauce:
2 hele hvidløg
2 skalotteløg
Persillestilke
Timianstilke
3 dl hvidvin
½ l. lys fond
½ l. fløde
25 g kolde smørtern
Puds lammefileten af for sener.
Del den i 4 stYkker og krydr let med peber.
Riv kartoflerne fint, drys med fint salt og vrid fri for væde.
Bank massen til en flad plade.
Pak lammefileten ind i kartoffelpladen og brun den på panden i rigelig olie.
Bag den derefter i ovnen i 8-9 minutter ved 200ºC.
Sauce: Hvidløg, skalotteløg og krydderurter sauteres i olie.
Hæld hvidvin på og reducer i ca. 10 minutter.
Kom fond på og reducer til ⅓.
Tilsæt fløde og kog yderligere ca. 20 minutter.
Si saucen og smag til med salt og peber.
Monter med smør og skum med stavblenderen lige inden servering.
Bag hvidløgsfeddene møre i ovnen i ca. 20 minutter ved 200°C.
Skær tomaterne i kvarte og befri dem for indmad.
Læg dem på en bageplade, krydr med salt og peber samt hakket timian og dryp med olie. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200°.
Skræl persillerødderne og kog dem møre.
Hæld vandet fra og kør dem til pure med fløde, salt og peber på foodprocessoren.
Drys finthakket persillerodstop på inden servering.
Anretning: Del lammefiletstykket midt igennem og anret stykkerne oven på persillerodspure med hvidløg, tomater og sauce ved siden af.