Kommenskrydret lammebov:
1½ tsk kommensfrø
50 g smør blødt
¼ tsk groft salt
1 lammebov med ben (ca. 2,5 kg)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 stegepose (str. meget stor)
Asparges:
275 g hvide asparges
275 g grønne asparges
1 liter vand
1 tsk groft salt
225 g champignoner i meget tynde skiver
Pynt: hakket frisk persille
Tilbehør: 240 g landbrød eller 1 kg pillede, kogte aspargeskartofler
Lammebov: Rist kommen i en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme i ca. 3 min.
Knus kommensfrøene - evt. i en morter og tag ½ tsk fra til drys.
Bland resten i smørret sammen med salt.
Skær de grove sener af lammeboven og fordel kommenssmørret på begge sider af kødet.
Drys med salt og peber og læg lammeboven i stegeposen.
Luk og prik et lille hul i posen.
Læg boven i en bradepande og steg kødet midt i ovnen ca 3 timer på 150°C.
Hæld stegeskyen fra lammeboven og skum fedtet af.
Si skyen over i en lille gryde, bring skyen i kog og smag til. Hold kødet varmt.
Asparges: Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hoved mod rod og knæk de nederste hårde stykker af.
Knæk de nederste seje stykker af de grønne asparges.
Kom de hvide asparges i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.
Tilsæt de grønne asparges og kog ved svag varme, uden låg i ca. 2 min.mere
Ved serveringen: Skær lammekødet i store stykker og anret dem på et fad sammen med de varme asparges og de rå champignoner.
Hæld den varme sky over anretningen, drys med kommen og server straks.
Energiindhold pr portion: 4435 kJ
Energifordeling: Protein: 40%, Kulhydrat: 15%, Fedt: 45%
Fryseegnet: Nej, Tilberedningstid: 60+ min
Rabarbersuppe med hindbær og Tuilles
Rabarbersuppe:
1 dl vand
250 g florsukker (ca. 4,75 dl)
1 kg rabarber i mindre stykker
150 g rensede friske hindbær
1 tsk finthakkede friske sarblade
Creme:
150 g kvark 1%
1 spsk mælk
1 spsk florsukker
¼ tsk stødt ingefær
Tuilles:
3 spsk florsukker
3 spsk hvedemel
1 sammenpisket æggehvide (ca. 1½ spsk)
25 g smør - smeltet
Pynt: kviste af frisk sar
Rabarbersuppe: Rør vand og florsukker sammen i en gryde.
Tilsæt rabarberne og bring det i kog.
Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 4 min., eller til rabarberne er møre - undlad at røre.
Hæld rabarberne til afdrypning i en sigte over en skål.
Mål saften og tilsæt evt. vand, til der er ca. 6 dl i alt.
Kom hindbær og sar i rabarbersuppen og stil den tildækket i køleskabet i ca. 2 timer.
Stil evt. rabarbersuppen i fryseren i ca. 15 min., så den bliver iskold.
“Creme“: Rør imens kvark, mælk, florsukker og ingefær sammen i en skål.
Stil “cremen“ tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.
Tuilles: Pisk florsukker, hvedemel og æggehvider sammen i en skål.
Pisk det smeltede smør i.
Fordel dejen i 16 lange “streger“ (ca. 2 x 10 cm) på en plade med bagepapir.
Bag de tynde tuilles øverst i ovnen ca. 14 min. ved 150°C.
Tips: Sar - en gammel dansk krydderurt - kan erstattes af timian. I stedet for kvark kan man bruge cremefraiche - skal ikke tilsættes mælk.
Energiindhold pr portion: 1995 kJ
Energifordeling: Protein: 6%, Kulhydrat: 81%, Fedt: 13%
Fryseegnet: Ja, uden "creme" - Tilberedningstid: 60+ min.