Mindst 1 kg lammebryst (u. slag)
1 gulerod
1 løg
porregrønt fra 2 porrer
½ skive selleri
salt
Grønsager:
2 mindre gulerødder
det hvide af 2 porrer
1 persillerod
hakket persille
Befri brystet for lidt af fedtet.
Læg kødet i en mindre gryde og dæk det med koldt vand, 1-1 ½ liter. Kog langsomt op, skum suppen og læg de istandgjorte grønsager i.
Tilsæt salt (2 tsk pr. l) og kog under låg ¾ -1 time.
Lad suppen stå og sunde sig i et kvarter under låg.
Tag kødet op af suppen, si den og læg den i pres mellem to spæk-
brætter eller fade.
Lad det blive koldere.
Lad suppen svale så meget, at fedtet foroven kan skummes helt af. Bedst hvis suppen kan nå at blive helt kold, så fedtet kan fjernes
i plader.
Nu har man en klar bouillon. Kog den lidt ind for god varme uden låg, så smagen koncentreres.
Gør grønsagerne i stand.
Skær det hvide fra porrerne i smalle ringe, gulødderne i tynde mynter
og persilleroden i smalle strimler.
Kog dem 10 minutter i bouillonen og server med persilledrys.
Grillerede lammeribben:
Skær lammeribbene ud i stykker bag hvert eller hvert andet ribben.
Pisk ægget sammen.
Bland raspen med salt, peber og evt. hakket persille. (Man kan også smøre ribbenene ind i et tyndt lag sennep).
Vend dem først i sammenpisket æg og så i rasp.
Lad dem stå nogle minutter, så panaden når at sætte sig.
Steg dem gyldne i smør på begge sider.
Server direkte fra panden.
Løse ris med en klat persillesmør kan ledsage.