Shahi Korma
1 stk ingefær på 2,5 cm.
8 fed hvidløg
6 spsk vand
60 gram revne mandler
7 spsk vegetabilsk olie
1 kg lammekød
10 stk hele kardemommekapsler
6 stk hele nelliker
3 cm. hel kanel
30 gram finthakket løg
1 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
½ tsk cayennepeber
1 ¼ tsk salt
3 dl kaffefløde
¼ tsk garam masala (se nedenfor)
Blend ingefær, hvidløg, vand og mandler til en pasta. Brun lammekødet i olien i en tykbundet gryde i flere omgange. Tag kødet op og hæld kardemomme, nelliker, kanel og løg i gryden. Løgene skal være pænt brune. Tilsæt pastaen, som brunes let. Rør rundt for høj varme.
Tilsæt koriander, spidskommen og cayennepeber og brun det let. Hæld kød med saft tilbage i gryden og rør rundt. Tilsæt salt, fløde og vand og lad det simre i 5 kvarter.
Fjern noget af det fedt, der ligger i overfladen, men ikke det hele. Drys garam masala over retten og rør rundt. Server med ris eller indisk brød og salat.
Garam Masala
1 spsk kardemommefrø
1 stang kanel på 5 centimeter
1 tsk spidskommen, almindelig eller sort
1 tsk hele nelliker
¼ stk muskatnød
Det hele males fint i en kaffekværn. 2 tsk tilsættes marinaden. Resten kan gemmes i et glas med tætsluttende låg.