2 ½ kg udbenet lamme bov / lammekølle skåret i 6x6 cm store tern
5 fed hvidløg
1 tsk safrantråde
1 ½ tsk stødt ingefær
1 ½ tsk paprika
¾ tsk friskkværnet sort peber
31/2 dl smuttede, hele mandler
2 kanelstænger
200 g rosiner
1 spsk stødt kanel
2 dl olivenolie
2 tsk revne løg
½ l tomatjuice (kør fx. 600 - 800 gram tomater gennem en saftpresser)
2 kg flået tomater på dåse (eller en tilsvarende mængde, friske)
1 ½ kg kartofler (skrabede)
eventuelt vand til det dækker retten
Mariner lammet i hvidløg, safran, ingefær, paprika, peber, løg, stødt og hel kanel i 3-4 dage i køleskabet.
Tør kødstykkerne af. Brun kraftigt i olivenolie, tilsat resten af ingredienserne, på nær mandler, rosiner og kartofler. Kog sagte 2 - 2 ½ time ved konstant skumning.
Lige inden kødet er mørt tilsættes resten (mandler, rosiner og kartofler) og retten koger ca. 20 minutter ekstra.
Pynt med hakkede koriander/persille, og server retten med et godt brød til.