1 udbenet lammekølle
½ glas tørrede tomater i olie eller 8-10 alm. tørrede tomater
salt
peber
3 dl hvidvin
3 fed hvidløg
2 ds hakkede tomater
1-2 fennikelknolde
1 tsk groft stødt 5 slags peber
salt
Bred køllen ud med kødsiden opad, og drys den med salt og peber.
Læg en lille håndfuld tørrede tomater og evt. pillede hvidløg på kødet, og luk køllen sammen.
Sæt nåle i, og bind køllen sammen med en snor.
Læg den på en rist i en lille bradepande.
Hæld vin og pillede og hakkede hvidløgsfed i bunden af bradepanden og stil den i ovnen ved 250 º i ca 15 min.
Dæmp varmen til 175 º, og hæld tomaterne i bradepanden sammen med salt og peber.
Giv lammekøllen endnu 1 time, tag den ud af ovnmen og dæk den til.
Lad den hvile 20-30 min.
Gør fenniklerne i stand, og skær dem i kvarte.
Læg dem i en gryde, og hæld tomaterne over fenniklerne.
Lad dem koge møre mens kødet hviler.
Smag saucen til
Skær kødet i skiver , og læg dem i et halvdybt fad sammen med saucen.
Tips: Lammeskyen kan affedtes, før tomaterne hældes i bradepanden, hvis man ønsker saucen mindre fed.