800 g afpudset lammefilet
Lidt olie
Syltede grønsager:
3 gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver
½ blomkål, skåret i små buketter
½ bdt broccoli, skåret i små buketter
1 løg, skrællet og skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg
10 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 dl hvidvinseddike
½ dl sukker
2 dl vand
Brun fileterne på begge side og kom dem i en 200°C varm ovn i 5-6 min. tag den ud og lad den hvile i 5 min. dækket med alufolie.
Skær i tynde skiver og server med pestoen hældt over.
Persille-mynte pesto:
2 dl bredbladet persille, grofthakket
½ dl mynte, grofthakket
1 dl olivenolie
lidt citronsaft
Blend alle ingredienser til et glat sauce smag til med salt og peber
Syltede grønsager:
Kog gulerod, blomkål, broccoli og løg 4-5 min. i let saltet vand til de er
møre uden at koge ud.
Til lagen koges vand, eddike, sukker, hvidløg, peberkorn og laurbærblad ca. halvt ned og hældes over de kogte grønsager lige
inden servering smag til med salt og peber
Server med couscous, bulgur eller løse ris