En dansk klassiker, som er dejlig på forsommerens middagsbord.
Til 4 personer
1 lammebov på ca. 1 kg
2 gulerødder
1 løg
1 laurbærblad
salt + 15 hele peberkorn
Dildsauce:
4 spsk smør
4 spsk hvedemel
6-7 dl af suppen
2 bdt frisk dild
salt og peber
Læg lammeboven i en gryde med vand, der dækker og bring det i kog.
Skum suppen.
Tilsæt de delte gulerødder, løget skåret i både, laurbærblad, salt og hele peberkorn. Lad kødet koge mørt i ca. 1 time.
Tag kødet op og si suppen.
Smelt smørret i en gryde og rør melet i.
Spæd med 6-7 dl af suppen.
Lad saucen koge godt igennem og tilsæt den skyllede, fintklippede dild.
Smag til med salt og peber.
Skær kødet fra benet og skær det i skiver.
Kom kødet tilbage i saucen.
Nye, kogte kartofler serveres til.
Variation: Lam i asparges: I stedet for dildsauce, kan der tilberedes en aspargessauce. ½ kg asparges koges og deles i mindre stykker. Erstat 1-2 dl af væden til saucen med aspargesvand og leger saucen med 1- 2 æggeblommer.