10 personer - For de mindre trænede bør denne ikke laves til mere end højst 20 personer.
3 bdt grønne asparges
25 g smør
1 løg
½ l grønsagsbouillon
1 dl hvidvin
saften af ½ citron
1 ½ dl piskefløde
2 dl skummetmælk
10 små træspid
5 skiver god røget laks (kan udelades)
½ citron
Skær hovederne af aspargesene.
Tag 30 fra og sæt dem tre og tre på de små træspid.
Fjern de træede ender og skræl resten af aspargesene.
Skær dem i mindre stykker og sauter dem i en gryde med smør sammen med pillet finthakket løg.
Kom bouillon og vin ved og kog i 15 minutter under låg.
Når aspargesene er møre, blendes de med bouillonen og smages til med citron og fløde. Holdes lun i gryden over lav varme.
spiddene grilles på pande, i ovn eller over kul to minutter på hver side, eller de dampes over vand i to minutter.
Sæt en halv skive laks på hvert spid.
Der sluttes evt. med et lille stykke citron.
Suppen anrettes i ti kaffekopper, og skummetmælken varmes op og skummes op med piskeris eller aerolatte (en speciel mælkeskumspisker).
Lidt skum lægges på hver portion, og et spid sættes over.