4 laksefileter af 150-180 g uden skind og ben
En håndfuld frisk høvlet parmesan
10 tomater - mellem størrelse
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
lidt olivenolie - efter eget valg
salt
sukker
friskkværnet peber
bouquet garni, som består af
10 timianstilke
10 basilikumstilke
2 laurbærblade
1 stykke bladselleri
2 røde og gule peber
1 stor aubergine
1 stor courgette
3 dl hønsefond, en bouillonterning kan også bruges
½ l. couscous
1 lime
1 bundt basilikum
1 dl piskefløde
Ratatouille:
Ratatouille-basen kan laves dagen før. Tomaterne ridses i bunden og blancheres i kogende vand i 8 sek., efterfølgende kommer de i koldt vand.
Skindet fjernes og tomaterne deles i 4, med en kniv fjernes kernen så kun det rene tomatkød er tilbage. Skæres i grove tern og hældes over i en gryde, hvor der i forvejen er sauteret fint hakkede løg og hvidløg i olivenolie. Bouquet garnie tilsættes samt salt, sukker og friskkværnet peber. Lad det hele småsimrer under svag varme, i mellemtiden skæres peber og auberginen ud i tern og svitses i olivenolie, krydres med salt, peber og hældes over i den små simrende tomatconcassée.
Ved anretningen svitses tern af courgette og hældes over i ratatouille-basen.
Couscous:
Kom lidt olivenolie i en sautøse (pande med høj kant) og lun det, tilsæt couscoussen og lad det suge olivenolien. Kom ca. 1 dl af den kogende hønsefond ved, rør godt rundt med et piskeris og læg da låg på (stilles et lunt sted).
5 min. efter tilsættes yderligere 1 dl kogende hønsefond og der røres forsigtigt rundt, låget lægges på og står endnu engang og trækker i 5 minutter Samme procedure gentager sig en sidste gang. Det kan stå under låg i 30 minutter og holde sig varmt. Lige før anretningen blandes den frisk revne limeskal og saften I massen.
Basilikumskum:
Den ½ liter hønsefond reduceres til det halve og tilsættes ½ dl piskefløde og koges lidt ind og lige før anretningen blendes de friske basilikumblade med den nedkogte hønsefond og flødeskum af ½ dl piskefløde. Massen hældes over i en mælkeskummer eller piskes sammen med en elpisker.
Sprød parmesan:
Friskrevet parmesan lægges ud på et stykke bagepapir og bages ved 150 º C i varmluft - parmesanen skal have en gylden farve.
Laksetournedos:
Laksefileten foldes sammen til en tournedos og snøres med en stegesnor, hvorefter den brunes på panden og steges færdigt I en forvarmet ovn på 180 º C i varmluft i 6-8 minutter afhængig af størrelsen