800 g laks
2 dl vand
2 tsk salt
1 spsk citronsaft
1 laurbærblad
50 g franskbrødkrumme
1 dl fløde
175 g créme fraiche (18%)
4 æg
½ tsk estragon
salt og peber
Sauce:
175 g crémefraiche (18%)
150 g mayonnaise
paprika
sød chili
citronsaft
Pynt: rejer, karse eller dild
Fisken koges ca. 10 min. i vand tilsat salt, citronsaft og laurbærblad.
Skind og ben fjernes og fisken afkøles lidt.
Franskbrød udblødes i fløden, ¼ af fiskekødet (de pæneste stykker) gemmes, og resten blendes sammen med crémefraichen, udblødt franskbrød og et par af æggene.
Resten af æggene røres i sammen med estragon, salt og peber.
Halvdelen af farsen fordeles i en meget velsmurt form (smør den 2 gange).
De hele fiskestykker og halvdelen af rejerne lægges ned, resten af farsen kommes over.
Stilles i ovnen ca. 1 ¾ time ved 175°C.
Terrinen hæver noget op, men falder ned når den afkøles.
Terrinen skal helst trække til næste dag.
Skæres i skiver og pyntes med rejer og karse eller dild.
Saucen røres sammen, smages til med krydderier og serveres til.