Sylte:
400 g ren laksefilet
400 g grønsager, bestående af:
gulerødder
porre
engelsk selleri
bønner
minimajs
1 l. fisk- eller hønsebouillon (terning + vand)
12 blade husblas
creme:
¼ l. cremefraiche 18 %
50 g syltet ingefær
salt
peber
engelsk sauce
Pynt:
Hovedsalat (kun de små hjerteblade)
lime
frisk dild
Sylte:
Laksefileten skæres i 2 cm tykke strimler. Disse dampes eller steges, til fisken mærkes fast ca. 2-3 minutter og afkøles. Grønsagerne skæres ligeledes i strimler, blancheres og afkøles. Derefter lægges laks og grønsager lagvis i en aflang Alu-form, ca. 1 l. Klar fisk- eller hønsebouillon varmes og tilsættes den udblødte husblas. Den varme gele afkøles let og hældes over laks og grønsager. Det hele sættes herefter på køl til dagen efter.
Ingefær crème frâiche:
cremefraiche blandes op med friskhakket syltet ingefær og smages til med salt, peber og lidt engelsk sauce.
Anretning:
Næste dag skæres sylten i 2 cm tykke skiver, anrettes på salat-hjerter og serveres med ingefær-crème frâichen.