Trancio di salmone con salsa di cozze
Der var en gang, hvor laks skulle købes i dyre domme i Italien. Nu er laksen en tilgængelig klassiker, også i det italienske køkken, og den indgår i mange retter med middelhavsinspiration. Hermed en sommerlig fiskeret til fire.
½ kg friske blåmuslinger
2 fed hvidløg
1 skalotteløg
½ chilipeber
2 spsk olivenolie
½ liter hvidvin
200 g frosne grønlandske rejer (optøede og afdryppede)
4 skiver laks a 150 g
salt og peber
smør
1 tsk kartoffelmel
1 spsk hakket persille eller dild efter smag
Skrub muslingerne grundigt med en grov børste. Undersøg, om de er levende på denne måde: hvis de åbnede ikke lukker sig ved et hårdt slag mod bordet, så kasser dem. Skyl muslingerne i flere hold koldt vand.
Pil hvidløgene og lad dem forblive hele. Pil og hak skalotte løget fint.
Varm olien, løget, hvidløgene og chilipeberen i en rummelig gryde med låg til.
Kom muslingerne i gryden og dæk med låget, ryst gryden og lad muslingerne åbne sig, hæld vinen ved, tag låget af gryden og rør rundt i mus lin gerne, sluk efter 2-3 minutter og lad muslingerne køle af. Tag mus lin gerne ud af deres skal og læg dem på en tallerken, si forsigtigt suppen fra muslingerne over i en gryde og jævn den med kartoffelmel. Kom muslinger og rejer i saucen, smag saucen til med salt, chilipeberen har sikkert gjort sit.
Drys lakseskiverne med salt og peber og steg dem i smør på en pande, til de er klar.
Læg laksen på et fad og hæld saucen over eller server den til.
Drys med persille.
Server med nye kartofler eller gratineret fennikel. Se opskrift.