600 g Frisk Spinat
3 l. Vand
4 tsk Groft Salt
700 g Fersk laksefilet u. skind
¼ l. Piskefløde
1 Æg
1 ½ tsk Limesaft
1/8 tsk Cayennepeber
1 ½ dl cremefraiche 18%
1 ½ dl cremefraiche 38%
Friskkværnet Peber
Laksepate:
Skær de groveste ribber af spinatblade ne og skyl dem grundigt.
Kom spinatbladene i 3 liter kogende vand tilsat 2 ts salt i ca 1 min.
Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand.
Fjern eventuelle ben fra laksefileten.
Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca 24 cm), så det passer til et ovnfast fad (ca 1.5 l).
Skær resten af fileten i tern.
Kom piskefløde, æg, laksetern, 1.5 tsk salt og cayennepeber i en foodprocessor/hurtighakker, og hak det ved hurtig hastighed i ca 30 sek., farsen skal være sammenhængende.
Smør formen. læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade , laksestykket, spinatblade og laksefars, bank formen let mod bordpladen, dæk formen med et låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen i ca 1 time og 10 min. ved 150°C.
Patéen stilles derefter tildækket i køleskabet i 12-24 timer.
Limedressing:
Smag cremefraiche'en til med limesaft, 0.5 ts salt og peber.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Rør den op inden servering.
Pyntes med limebåde & citronmelisse. Serveres med flûtes