600 g friske spinatblade
3 liter vand
2 tsk groft salt
700 gram fersk laksefilet uden skind
¼ liter piskefløde
1 æg (str. stor)
1 ½ tsk groft salt
1/8 tsk cayennepeber
Limedressing
1 ½ dl cremefraiche 18%
1 ½ dl cremefraiche 38%
1 ½ tsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
Limebåde
citronmelisse
Tilbehør: 300 g flûtes.
Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand.
Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1 ½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g). Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en food processor. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.
Limedressing:
Smag cremefraiche til med limesaft, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.