Tresse de saumon a la creme de cerfeuil - 4 personer
480 gr laksefilet
20 gr smør
2 ½ dl hvidvin
2 ½ dl fiske fumet
Sauce:
1 dl tør vermouth
3 stk skalotteløg
4 dl piskefløde
1 lille bundt kørvel
½ citron
Garniture
4 stk tomater
1 fed hvidløg
2 stk skalotteløg
1 tsk honning
1 tsk tomatkoncentrat
1 kvist timian
4 skiver toastbrød
2 spsk olivenolie
Laksefileten skæres i strimler, 6 strimler pr. person som flettes 3 over 3 og dampes i et
smurt fad med hvidvin og fiskefumet, i ovnen i 3 -4 min.
Saucen:
Vermouthen koges ned med skalotteløgene og tilsættes piskefløden og koges ned til en
passende konsistens. Kørvelen blendes med den nedkogte hvidvin og fume fra den dampede laks og tilsættes saucen. Smages til med salt, peber og citron. Sigtes. (Saucen skal have en flot grøn farve).
Garniture:
Tomaterne befries for skind og kerner, skæres ud i tern. Hvidløg, skalotteløg og timian
sauteres i oliven-olie og tilsættes tomatconcasset, tomatkoncentraten og honningen (den må ikke blive for sød). Det koges ned, til al væsken er væk. Smages til med salt og peber. Toastbrødene stikkes ud i små runde stykker ca. 16 stk og ristes.
Anretning:
Laksefileten lægges midt på tallerkenen og tomatconcassen kommes på toaststykkerne. Desættes rundt om laksen med saucen rundt om. Pyntes med frisk kørvel.
TIPS: I stedet for kørvel kan man feks. bruge bredbladet persille og spinat. Laksen kan byttes ud med rødtunge-strimler som flettes med forkogt grøn båndpasta.