4 laksekoteletter á ca. 200 g pr. stk
2 spsk limesaft
Salt
Peber, friskkværnet
1 spsk olivenolie
100 g løg, finthakket
100 g rød peberfrugt, finthakket
60 g græskarkerner
2 spsk frisk koriander, finthakket
½ dl appelsinsaft
pynt:
2 hårdkogte æg, delt i kvarte
Limebåde
Ovnen forvarmes til 180°C.
Fisken aftørres med en køkkenrulle. Derefter gnides den godt med limesaften og anbringes i et fladt ovnfast fad og krydres med salt og peber. Olien opvarmes i en tykbundet gryde, løg, peberfrugt, græskarkerner og halvdelen af korianderne kommes i gryden. Det hele steges ved svag varme, indtil løgene er blanke og klare, ca. 5 - 10 minutter.
Grydens indhold fordeles nu over fisken. Appelsinsaften hældes over, fadet tildækkes og stilles i ovnen i 15 - 20 minutter, indtil fisken er mør. Retten pyntes med resten af korianderne og de kvarte æg.
Hertil serveres nykogt Jasmin ris, hvori der er vendt en klat kold smør.