Almindelige løg også kaldet zittauerløg
Hvad er det egentlig for nogle løg, vi bruger i vores
madlavning? Bliv dus med rødløg, salatløg, almindelige løg, skalotteløg og
forårsløg.
Løg er en uundværlig ingrediens i
alle landes køkkener. Men løg er ikke bare løg. Både smag og arter kan være
forskellige. Her er 5 af de mest anvendte spiseløg i det danske køkken med tips
til, hvordan du bruger dem i madlavningen.
1. Almindelige løg /
zittauerløg
Almindelige løg er det samme som zittauerløg (billede
øverst). Denne løgtype hører til kepaløg-slægten, som faktisk hører ind under
lilje-familien.
Zittauerløg er så almindelige, at det er til at græde over -
bogstaveligt talt. Det er nemlig zittauerløg vi frem for nogen græder vores
salte tårer over, når vi snitter dem.
Zittauerløg har en skarp smag i utilberedt stand. Jo længere
almindelige løg koges eller steges, jo sødere bliver de dog. Det er den helt
særlige magi ved løg.
Almindelige løg kaldes på engelsk for yellow onions. Det er
også netop den kulør, den ydre skal får, når løgene har fået lov til at ligge
lidt. Zittauerløg har lang holdbarhedsdato. Hvis du opbevarer løgene køligt,
tørt og mørkt, kan de holde sig i op til et år.
Zittauerløget har sandsynligvis sit danske navn fra den
tyske by Zittau.
Rødløg er en kulørt og lidt
mildere variant af zittauerløget
2. Rødløg
De røde eller lilla løg minder i formen meget om almindelige
løg. De er en god erstatning for zittauerløg, hvis du gerne vil slippe for
tåreperseren under snitningen og foretrækker en mindre skarp smag. Rødløg er
særligt velegnede til salater, salsa og andre retter, der kræver rå løg, der
dog ikke skal tiltrække sig al opmærksomheden.
Tilbereder du rødløg nedtones og udvandes de klare rødlige
farver. Er rødløg stærke, for stærke for dig, til at blive indtaget rå, kan du
nedtone smagen ved at lægge dem lidt i vand inden tilberedningen.
Skalotteløg - eller shallots på
engelsk og eschalots på fransk.
3. Skalotteløg
Skalotteløg er den fornemme fætter til zittauerløget. I
butikkerne koster de altid lidt ekstra i forhold til almindelige løg. Mange
kokke foretrækker skalotteløg frem for almindelige løg. I en Bearnaisesauce er
det altid skalotteløg, der bruges.
Skalotteløg er aflange og mindre end almindelige løg, og de
vokser i klasser. Skalotteløg kan ikke sås, men skal altid sættes.
Navnet "skalotte" har sine rødder helt tilbage i
den oldgræske verden. Det henviser til den fønikiske by Ashkelon, som grækerne
forbandt med netop disse løg.
(Og NEJ, de hedder ikke charlotteløg)
Salatløg er som navnet antyder gode
i salater, hvor deres mere afdæmpede smag ikke overdøver smagen fra for
eksempel tomaterne.
4. Salatløg - de
hvide løg
Salatløg kaldes på engelsk for hvide løg. Det er en dækkende
betegnelse for løget, der mest adskiller sig fra zittauerløget i farven. Smagen
er dog lidt mere frisk og mild. Derfor egner denne type løg sig glimrende til
salater, hvor deres smag næppe vil overdøve tomaterne, salaten eller andre af
de friske grønsager. Skindet på salatløg er lidt tyndere end på almindelige
løg, ligesom frugtkødet også er lidt blødere.
Forårsløg kan fås hele året rundt
i Danmark. På friland i Danmark bliver de dog først modne om sommeren.
5. Forårsløg
Forårsløg - eller springløg - er i virkeligheden almindelige
løg, der er blevet forædlet. I deres vækst minder de om porrer, men lader du dem
stå længe nok, vil de fleste forårsløg med tiden forvandle sig til et
almindeligt løg.
Forårsløg burde egentlig hedde sommerløg, for det er først
fra juni måned, at de kan høstes i Danmark. Friske forårsløg kan dog fås hele
året rundt. Uden for sæsonen (juni-oktober) vil de efter al sandsynlighed komme
fra udlandet eller fra væksthuse.
Det er både den grønne top og det hvidlige skaft, der kan
spise. Forårsløg kan ofte holde sig længere, end du tror. Hvis de er skyllede
og rensede, kan de holde sig ca. en uge i køleskabet.
Bliver forårsløg bløde og kedelige, kan de få fornyet liv
ved at blive lagt i iskoldt vand i ganske kort tid. Forårsløg kan også fryses.
Blanchér dem først ultrakort (ca. et minut) og læg dem efter afkøling i
fryseren, så har du forårsløg ved hånden altid og hele året rundt.