Lækkert smørrebrød - forår

Det gode danske smørrebrød har fået en renæssance; der er åbnet nye smørrebrødsforretninger, der er udgivet flere bøger om emnet, og der er ovenikøbet fremstillet en serie frimærker med smørrebrød som motiv. Nogle hæger om klassikerne, andre sætter de klassiske ingredienser sammen på nye måder eller opfinder helt nye sammensætninger. Du får her vores bedste forårsstykker.

Pandestegt rødspætte med rejer og citron-mayonnaise

2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 6 min.

#

2 rødspættefileter

salt og peber

50 g durummel

1 spsk olie

15 g smør

2 skiver rugbrød

evt. smør

2-4 sprøde salatblade

75-100 g friskpillede rejer

lidt frisk dild

Citronmayonnaise:

3 spsk mayonnaise

1 økologisk citron

salt og peber

evt. dild

*

Rør mayonnaisen sammen med 1 tsk fintrevet citronskal og 1-2 tsk citronsaft.

Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt finsnittet dild.

Krydr fiskefileterne med salt og peber, og vend dem i durummel.

Steg dem på en varm pande med olie og smør i ca. 3 min. på hver side.

Anret de stegte fiskefileter på rugbrød (evt. smurt med smør) med salatblade.

Top op med citronmayonnaise og rejer. Pynt med dild.

TIPS: Køb gerne de store skagensrejer, og pil dem selv. De smager godt og har en flot rød farve.

Kyllingesalat med ærter og sprødt skind

2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Koge-/stegetid: 45 min.

#

1 kyllingebryst med skind

½ liter hønsebouillon

2 spsk mayonnaise

2 spsk cremefraiche

1 tsk dijonsennep

1-2 tsk citronsaft

salt og peber

75 g friskbælgede ærter (eller frosne, optøede)

en lille håndfuld ærteskud

2 skiver rugbrød

*

Træk skindet af kyllingebrystet, og læg det mellem 2 stykker bagepapir på en bageplade.

Læg et tungt ovnfast fad eller lignende ovenpå som pres, og sæt det i ovnen ved 160 °C i ca. 45 min., til skindet er sprødt.

Tag presset af, og lad skindet dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Læg kyllingebrystet i en lille gryde med bouillon, og lad det simre i ca. 10 min.

Tag gryden af varmen, og lad kødet afkøle i bouillonen.

Rør mayonnaise sammen med cremefraiche, og smag til med sennep, citronsaft, salt og peber.

Tag kyllingebrystet op af bouillonen, og bryd/riv det i mundrette stykker.

Vend dem i mayonnaisen sammen med de friskbælgede ærter.

Anret kyllingesalaten på brødet sammen med ærteskud, og top op med det sprøde kyllingeskind knækket eller skåret i mindre stykker.

Varmrøget laksesalat med agurk og mandler

2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 5 min.

#

1 skoleagurk

25 g mandler

2 skiver rugbrød

evt. smør

2-4 sprøde salatblade

Laksesalat:

150 g varmrøget laks eller ørred

2 spsk cremefraiche

1-2 tsk friskreven peberrod

1-2 tsk citronsaft salt og peber

*

Pluk fisken fri for skind og ben, og mos den let med en gaffel.

Vend cremefraichen i, og smag til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Vask agurken, og skær den i tynde skiver på skrå.

Drys dem med lidt flagesalt, og lad dem trække i 5-10 min.

Dup dem tørre i køkkenrulle.

Rist mandlerne på en tør pande i ca. 5 min., til de dufter.

Afkøl dem, og skær dem i flager.

Anret salatblade og laksesalat på brødet, og stik agurkeskiverne i salaten.

Drys med mandelflager.

Æggemad med asparges

2 personer. Er du alene så halver portionen.  Arbejdstid: 25 min. Kogetid: 8 min.

#

6 grønne asparges

1-2 spsk eddike

2 æg

2 skiver serrano skinke

2 skiver rugbrød

evt. lidt mayonnaise eller smør

2-4 salatblade

salt og peber

*

Knæk de træede ender af de grønne asparges, og kasser dem.

Skær toppene af i 2 cm stykker.

Skær 4 asparges i 2 cm snitter, og skær de sidste 2 i tynde spåner med en kartoffelskræller eller på en mandolin.

Læg spånerne i isvand i 10 min., så de bliver helt sprøde.

Blancher aspargesstykkerne i kogende, letsaltet vand 2-3 min., læg dem straks i iskoldt vand og derefter til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Hæld eddiken i det kogende vand, og slå æggene ud i vandet.

Lad dem simre ganske svagt i 5-6 min.

Tag dem over i koldt vand, og dryp dem af på køkkenrulle.

Steg skinken sprød på en varm pande eller under grillen i ovnen det skal have et par min på hver side.

Smør evt. brødet med mayonnaise eller smør.

Anret de dampede asparges på brødet sammen med salatblade, og læg æggene ovenpå.

Skær et snit i æggene, så blommen kommer frem, og top op med aspargesspåner og skinke.

Kværn lidt sort peber over og server straks.

TIPS: Du kan også bruge alm. hårdkogte eller smilende æg.

Tatar med sennepscreme, peberrod og sprøde kapers

2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 3 min.

#

250-300 g skært oksekød (inderlår, yderlår eller flanksteak)

havsalt og sort peber

1 spsk saltede kapers

1 spsk olie

2 skiver rugbrød

2-4 sprøde salatblade

1 skalotteløg

1 stykke peberrod

Sennepscreme:

4 spsk cremefraiche 38%

2 tsk dijonsennep gerne den grove

1·2 tsk citronsaft

1-2 tsk honning

salt og peber

*

Befri kødet for evt. fedt/ sener, og skær det i små stykker.

Hak derefter kødet med en skarp kniv.

Rør kødet sammen med havsalt og friskkværnet peber, og form det til 2 "bøffer".

Skyl saltet af kapersne, og tryk dem tørre i et stykke køkkenrulle.

Steg dem sprøde på en lille pande med olie det tager et par min.

Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Pisk cremefraichen tyk, og smag til med sennep, citronsaft, honning, salt og peber.

Smør brødet med lidt sennepscreme, og læg salatblade og tatar ovenpå.

Læg små "klatter" sennepscreme på kødet, og top op med papirtynde skiver af skalotteløg, høvlet peberrod og sprøde kapers.