og hjemmebagt valnøddebrød
Timbale:
150 g kyllingefilet, fersk
1 æg
1 tsk salt
½ tsk tørret timian
½ tsk tørret basilikum
2 dl piskefløde
50 g champignon
1 gulerod
50 g smør
Kurv:
2 stk rispapir
8 store blade frisk spinat
Crème:
1 bdt persille
3 dl cremefraiche 18%
2 cl. hvidvin
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
½ spsk dijonsennep
Pynt:
¼ agurk
2 stængler bredbladet persille
2 stængler purløg
4 friske hvide asparges
½ lola rosa salat
1 spsk cremefraiche 18%
4 store champignon
Brød:
25 g gær
¼ l. lunkent vand
100 g valnødder
½ dl olie
2 tsk sukker
1 tsk salt
½ æg
hvedemel tilrettes konsistensen af dejen
Timbale:
Halvdelen af kyllingekødet hakkes i kødhakker, den anden halvdel skæres i små terninger.
Kødet røres med salt, hakkede champignons og revet gulerod.
De øvrige ingredienser kommes i, og det røres let sammen med træske.
Massen kommes i smørsmurte cocotter og bages i vandbad i varmluftssovn ved 200°C i 21 minutter.
Sprød kurv:
Rispapir, diameter 20 cm, skæres midt over.
Frisk spinat lægges på rispapir og papiret foldes sammen og trykkes godt ned i fugleredejern og bages i friture ved 200°C i 45 sekunder. Vendes med det samme.
Persillecrème:
Persille blendes med de øvrige ingredienser til det er godt blandet.
Valnøddebrød:
Gær smuldres i 22°C lunt vand.
Hakkede valnødder, salt, sukker og æg tilsættes.
Herefter æltes med hvedemel til rette konsistens, olie tilsættes og dejen æltes yderligere, lidt mere hvedemel tilsættes herefter.
Dejen hviler ca. 1 time ved 25°C.
Slås op og hviler herefter 40 minutter.
Bages i varmluftsovn med damp (½ kop vand hældes ind i bunden af ovnen) ved 180°C, i 30 minutter.
Tages ud af form med det samme, hvis det bages i form.
Pynt:
Agurk tourneres, hvide asparges skrælles, dampes i lidt vand og smør i 2 minutter, og trækker i 2 minutter.
Lola Rosso grovplukkes.
cremefraiche røres op, så det ikke klumper.
Kommes i kræmmerhus for sprøjtning.
bredbladet persille og purløg skylles godt.
Anretning:
På tallerken laves bund med Persillecrème.
Herpå arrangeres plukket salat, hvorpå den lune eller kolde kyllingetimbale arrangeres.
Ligeledes stilles den sprøde kurv med kannelerede champignon et strategisk rigtigt sted.
Tallerkenen pyntes herefter med agurk, bredbladet persille, hvide asparges samt purløg.
Server friskbagt valnøddebrød til, evt. med smør.
Tips:
Timbale kan også laves med kalkunkød. Persillecrème kan tillaves af andre krydderurter. Der kan også serveres gulerodsbrød i stedet.