Ca. 1 l kyllingefond
1 kyllingeskrog
1 løg, hakket
2 store gulerødder, skrællet og hakket
1 stilk bladselleri, hakket
1 laurbærblad
nogle få persilleduske
1 timiankvist
salt og peber
Fjern skind og fedt fra kyllingeskroget og skær det i 3 eller 4 stykker.
Læg det i en stor gryde sammen med løg, gulerødder, bladselleri, laurbærblad, persilleduske, timian og 1,8 l vand.
Bring gryden i kog og fjern det skum, som stiger op til overfladen.
Skru ned for varmen og lad fonden simre i 2-2,5 time.
Skum overfladen et par gange undervejs.
Hæld fonden gennem en finmasket si.
Lad den køle hurtigt af og stil den derefter i køleskabet indtil brug.