Kyllingebryst steges i en vin- og sennepsauce, fyldet er en blanding af ricotta- og parmesanost, der smelter på tungen.
Til kyllingebrystet:
4 stykker kyllingebryst (cirka 700 g)
Salt og peber efter behag
1 spiseskefuld olivenolie og en klat smør
1 lille hakket løg
1,5 dl tør hvidvin
1 spiseskefuld glutenfri Dijon-sennep
2 teskefulde friskhakket timian eller persille til pynt
Til ricotta-fyldet:
225 g ricotta-ost
3 spiseskefulde friskrevet parmesan ost
1 teskefuld tørret timian
1 stort æg
Salt og peber efter behag
Skær vandret ind i kyllingebrystet, cirka tre fjerdedele ind i det, og åbn det.
Læg det åbne bryst mellem to stykker bagepapir og bank det forsigtigt fladt, så det bliver til en escalope.
Læg escalopperne på et spækbræt og drys med salt og peber.
Læg ingredienserne til fyldet i en skål og bland dem godt sammen med en gaffel.
Bred ricotta-blandingen ud over kyllingeescalopen og rul den omhyggeligt sammen. Skub enderne ind og omvikl med tråd.
Varm olie og smør i en gryde over jævn varme og steg rullerne forsigtigt, idet du vender dem tit, så de ikke bliver for brune.
Tilsæt det hakkede løg, hvidvin og sennep efter cirka 10 minutter og lad det hele simre i 20 minutter, idet du af og til vender rullerne.
Når de er færdige, så tag dem op af gryden og lad dem køle af 1-2 minutter. Fjern tråden og skær dem i 4-5 tykke skiver, idet du bruger en meget skarp kniv. Læg dem på et opvarmet fad.
Rør i den sauce, der er tilbage i gryden.
Tilføj lidt mere hvidvin, hvis der er for lidt væde, eller giv den et opkog, hvis den er for tynd. (Der skulle være cirka halvdelen af den oprindelige væde tilbage). Hæld saucen ved kyllingerullerne og drys med friskhakket timian eller persille og server retten sammen med Kartoffel Souffle (se dette) og grøn salat eller Pesto Ris (se herunder).
410 kcal; 43 g protein; 22 g fedt, heraf 10 g mættet; 3 g kulhydrat; 0,3 g fibre; 303 mg natrium; 256 mg kalcium
Pesto ris
Denne aromatiske og farverige risret er et lækkert tilbehør til fiske- eller fjerkræretter. Hvis den serveres kold, er den helt ideel. Opskriften er nok til 6 portioner.
Hæld 400 g kort-kornet risotto-ris (f. eks. Arborio) i en gryde med låg og bland 1 dl Pesto (se dette) i.
Vær sikker på, risene bliver godt blandede med pesto'en.
Hæld 3 kopper varm grønsags- eller hønsebouillon i, tilsæt lidt salt og rør rundt. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i cirka 20 minutter.
Risen skal være al dente og let tør.
Bland forsigtigt endnu 1 dl pesto, 2 hakkede skalotteløg og saften fra 1 citron i. Smag til og server retten varm eller kold med 25 g friskrevet parmesan-ost. Dekorer retten med et par friskhakkede basilikumblade.