(4 pers,)
Løgkompot:
4 løg skåret i mindre både
olivenolie til stegning
1 spsk honning
½ l hvidvin
1 spsk balsamicoeddike evt. lidt salt
2 røde peberfrugter i strimler
jomfruolivenolie
havsalt og friskkværnet peber
4 fennikler
1 økocitron, saft og revet skal
4 kyllingebryster
friskhakkede krydderurter: timian og rosmarin eller oregano
2 fed hvidløg, grofthakkede
friske laurbærblade
Steg løgene i olivenolie og honning, til de er let gyldne.
Tilsæt hvidvin og eddike.
Kog ned, til væden er fordampet, og smag til.
Vend peberfrugtstrimlerne i olivenolie og havsalt.
Bag dem i ovnen på en bageplade, ved 100° i 1-2 timer.
Skær fenniklerne i kvarte, og brun dem på en pande i olivenolie.
Drys med salt og peber.
Læg låg på, og steg dem møre ved svag varme i ca, 10 min.
Hæld citronsaft og -skal over, kog op, og sluk..
Gnid kyllingefileterne med havsalt, kværnet peber og hakkede krydderurter.
Steg dem i olivenolie 4-5 min på hver side.
Læg låg på, når kødet har fået farve.
Dette gør kødet saftigt og mørt.
Drys med hakket hvidløg, et par minutter før de er færdige.
Anret fennikel og peberfrugt omkring kødet med en ske, og løgkompot på toppen.
Læg friske laurbærblade på kanten af tallerkenen.