De milde og cremede karma-retter er en stormogulernes Indien. De er overdådige elegante - og velegnede som festmad.
4-6 personer
250 g sød kartofler, skåret i skiver
250 g babymajs
125 g sukkerærter
125 g haricots verts
1 tsk hvide peberkorn
2 tsk havsalt
20 grønne kardemommekapsler
2 spsk hvid birkes
4 fed hvidløg skåret i fine skiver
20 g ingefærrod skåret i fine skiver
½ tsk gurkemeje
¼-½ tsk cayennepeber
125 g cashewnødder
75 g pinjekerner
4 dl kokosmælk
1 dl afdryppet yoghurt naturel
2 spsk limepickles
1 smuldret bouillonterning
375 g kogt kylling uden ben, skåret i 1 cm store terninger
Basmatiris med pistacienødder:
500 g basmatiris
25 g pistacienødder uden skaller
6 spsk iturevne korianderblade
Kom sødkartofler og babymajs i en gryde kogende vand og forkog dem i 3 min.; hæld vandet fra. Blancher sukkerærter og haricots verts i 1 min., køl dem af under rindende koldt vand og lad dem dryppe af.
Knus kardemommekapslerne let og tag frøene ud; kasser kapslerne. Stød peberkorn, salt og kardemommefrø i en morter. Kom derefter blandingen i en foodprocessor sammen med birkes, hvidløg, ingefær, gurkemeje, cayennepeber, halvdelen af cashewnødderne og halvdelen af pinjekernerne. Lad maskinen køre, til massen har en grynet konsistens. Tilsæt kokosmælk, yoghurt og limepickles og blend, til saucen er lind og homogen.
Bring den i kog i en gryde, skru ned for varmen og lad den simre i 5 min.; tilsæt den smuldrede bouillonterning, 3 dl kogende vand og resten af cashewnødderne (men ikke pinjekernerne). Rør de forkogte babymajs og sødkartofler, de blancherede
sukkerærter og bønner og kyllingeterningerne i saucen og lad det hele simre i 3-4 min.
I en anden gryde bringes risene i kog i den dobbelte mængde kogende, letsaltet vand. Lad dem simre under låg i 12 min., eller til de har absorberet vandet. Blancher pistacienødderne, fjern hinderne og skær dem i tynde skiver; kom dem i risene sammen med korianderblade og resten af pinjekernerne. Lad risene hvile i 1-2 min. og server dem derefter til kyllinge-korma'en.
Ris*