Kylling bliver, som man har fortjent det. En virkelig god kylling, også økologisk, kan fås uden det store mas, og en kæmpestor krabat fås for cirka 150 kroner. Der er rigelig mad til 6 personer, og tilberedt på en måde, hvor der ryger mange grønsager med, kan den strækkes til 8.
Grøntsagerne nedenunder bliver imprægneret med krydderierne, safterne fra den sprøde kylling, den syrlige cremethed fra yoghurten og den umiskendelige parfume af saltet citron. De er simpelthen fortryllende.
Uden saltede citroner, som der er opskrift på, kan man bruge den tynde gule skræl af tre citroner. Det bliver ikke det samme, men absolut godt.
Det eneste tilbehør, man skal tænke på, er et virkelig godt brød - måske Naturgærsboller (se opskriften), og en salat, måske med mælkebøtter ?.
En stor økokylling
4 fennikel
1 kg faste kartofler. exquisa eller ditta
et helt hvidløg
3 kardemommekapsler
en halv tsk safrantråde
0.5 l. økologisk yoghurt naturel
groft salt og peber
to saltede citroner i kvarter
Flæk kyllingen i ryggen og bred den fladt ud.
Læg den på en rist, der passer til bradepanden.
Skær fennikel i kvarter, bland med resten af sagerne i bradepanden.
Dryp med lidt olivenolie.
Læg risten med kyllingen over.
Smør kyllingen ind i olivenolie og gnid den med groft salt.
Bag ved 200ºC, til kyllingen er helt mør og sprød. .
Saltede citroner:
Det er ikke svært at lave saltede citroner, men ventetiden kræver tålmod.
Hermed en ny metode.
Skæret dybt kryds i 10 øko.citroner.
Prop dem fulde af groft salt og hæld yderligere 300 g salt og 100 g sukker; 2 dl olivenolie, to chilier og et flækket hvidløg over.
Kom kogende vand på, til det dækker.
Lad dem trække lidt og giv dem så et opkog på cirka 5 min.
Køl af og læg noget tungt på, der holder dem nede i lagen.
Kom dem i køleskabet.
Vent nogle uger, til de bliver klare i den hvide skræl, og helt bløde.
Pil kernerne ud inden de bruges. De holder i mange måneder i køleskabet.