4 personer
1 stor kylling
Til marinade (Crapudine):
1 dl olivenolie
2 citroner
2 løg
1 kvist timian
1 spsk knust allehånde
1 stk citrongræs
1 dl tamarin saft
Salt og peber
Sauce Chien:
1 løg
1 forårsløg
1 fed hvidløg
Lidt persille, citronmelisse samt mynte
1 lille chili
2 dl vand
1 citron
1 dl olivenolie
Salt og peber
Skær rygbenet ud af kyllingen og "bank den flad". Rør olie med revet skal og saft af 1 citron. Tilsæt krydderier samt strimler af løg, og bland det godt. Lad kyllingen marinere heri min. 1 time, gerne længere.
Kyllingen grilleres langsomt, gerne på trækulsgrill, i ca. 10-15 min. på hver side.
Imens laves den klassiske Sauce Chien:
Løg, forårsløg og hvidløg samt chili hakkes fint og kommes op i en skål. Kog 2 dl vand op og hæld det over urterne. Læg et låg på og lad det trække i 10 min. (som en the). Herefter tilsættes citronsaft, salt, peber samt finthakkede krydderurter og olivenolie. Saucen skal være som en tynd fond, med en koncentreret smag. Server kyllingen med Sauce Chien, en god salat og fx. nye kartofler og bønner.