1 kg ålekvabber
Gulerødder
Porrer
Selleriknold
Persille
Kraftben
Svesker
Æblestykker
Salt
Sukker
Eddike
Rismelsboller (Se Sur-sødsuppe med rismelsboller)
Ålekvabberne renses, flås, vaskes godt og skæres i stykker på ca. 3 cm.
Grønsagerne skæres i mundrette stykker.
Grønsagerne og kraftben koges i vand i ca. 20 min. eller til de er møre.
De sidste 5 min. kommes ålekvabber, svesker og æble stykker i suppen.
Når ålekvabbekødet slipper benene, smages til med salt, sukker og eddike.
Suppen serveres med ålekvabberne og Rismelsboller i suppen.
Ålesuppe findes i flere varianter i Sønderjylland. Husmødrene tilsatte forskellige ting, fx. kraftben fra okse eller gris eller et skinkeben fra røget skinke. Svesker eller æblestykker eller begge dele kommes også i. Suppe af ålekvabber, som i den østlige del kaldes Kujer, laves på samme måde.