Når det synlige fedt fra en lammekølle er fjernet, og kun det reelle kød er tilbage, er feqtindholdet på 5-6 g fedt pr. 100 gram, hvad der svarer til kyllingekød og lignende. I denne opskrift steges grønsagerne sammen med lammekøllen, så de får køllens kraft.
Lammekølle er let at lave og så stor, at den opfordrer til at invitere vennerne til spisning. 6-8 personer.
1 lammekølle med lårknogle (ca. 1 ½ kg)
6 fed hvidløg
1 tsk rosmarin
1 bundt persille
3 tsk olie
6 bagekartofler (900 g)
½ selleri
5 persillerødder
7 gulerødder
3 auberginer
1 tsk timian
salt og peber
200 g vindruer
1 stor skål grøn salat
Ovnen tændes på 230°C.
Det værste fedt fjernes fra køllen, og med en lille skarp kniv laves der en dyb lomme på hver side af lårknoglen, som fyldes med knust hvidløg, rosmarin, hakket persille og lidt salt.
For at lukke overfladen på køllen og smelte fedtet fra brunes køllen grundigt på en varm pande med 1 tsk olie.
Kom den derefter 15 min. i den varme ovn.
Grønsagerne klargøres.
Kartofler og selleri skæres i både, persillerødder i kvarter, gulerødderne i halve stykker på langs og auberginen i grove stykker. Grønsagsstykkerne kommes i et stort ovnfast fad og vendes med 2 tsk olie, timian og salt og peber.
Den brunede lammekølle lægges over grønsagerne, og det hele sættes i ovnen ved 200°C i 45 min,
Køllen tages ud og trækker færdig under et stykke alufolie og et viskestykke, mens halve vindruer uden kerner lægges ned til grønsagerne, som steger færdig i ca. 10 min., til de er møre.
Server lammekøllen med grønsagerne og en stor skål salat.
Tips: Ved alle store stege, som tilberedes i ovnen, kan man med fordel tilberede nogle grønsager under stegen. Det er dog vigtigt, at man kun anvender denne metode til magre kødstykker, da garnituren ellers bliver for fed.
Næringsberegning pr. person ved 7 personer.
Fedt: 11,0 g 21e%
Protein: 36,5 g 32e%
Kulhydrat: 54,8 g 47e%
Kostfiber: 8,9 g
Energiindhold: 1998 kj