1250 gram rå kongerejer (kinarejer)
2 dl kokoscreme
1 tsk fintrevet lime eller citronskal
1 spsk lime eller citronsaft
2 tsk lys soyasauce
½ tsk rejepasta
1 spsk jordnøddeolie
1 lille løg skåret i 8 stykker
hakket forårsløg til garniture
Pil rejerne og fjern tarmen, lad det yderste af haleskallen blive siddende. Bland kokoscreme med citronskal, citronsaft, soyasauce og rejepasta i en skål.
Varm olien op i en stegepande, kom løg i og lynsteg ved mellemvarme, indtil de er bløde.
Tilsæt rejer og lynsteg i yderlig 2 minutter.
Tilsæt den cremede kokosnøddeblanding og rør i 2 – 3 minutter, til saucen er helt gennemvarm.
Pynt med forårsløg og server retten med ris til.